O le a le umi e mafai ai ona faʻapipiʻi le kulimi oʻona e teu ai fou | Umukuka Motugaafa & Taiala

E uiga i le kulimi oona ma e mafai ona e fa'aisa kulimi oona

Kulimi oona (i le North American Igilisi, Igilisi Ausetalia ma Niu Sila Igilisi) po o le kulimi kulimi (Peretania ole Peretania) o se oloa gaosi susu mauaina e faʻapipiina masani kulimi ma nisi ituaiga o siama lactic acid. O le aganuu siama, lea e faʻalauiloa a le iloa pe masani ai, sours ma mafiafia le kulimi. O lona igoa e sau mai le gaosiga o le lactic acid e ala i le faʻafefeteina o siama, lea e taʻua talatala. Creme fraîche o se tasi ituaiga o kulimi oona e maualuga le ga'o ma itiiti le tofo oona.

faaleaganuu

I le masani ai, o le kulimi oona sa faia e ala i le tu'u o le kulimi na fa'afefeteina mai le pito i luga o le susu e fa'afefeteina i se vevela lelei. E mafai fo'i ona saunia e ala i le fa'afefeteina o le kulimi pasteurized fa'atasi ai ma aganu'u siama e gaosia ai le acid. O siama na tupu aʻe i le faʻafefeteina na mafiafia ai le kulimi ma faʻatele ai le acidic, o se auala masani e faʻasaoina ai.

Eseese pisinisi

E tusa ai ma le US (FDA) tulafono faʻatonutonu, faʻapisinisi gaosia kulimi oona aofia ai le itiiti ifo i le 18% susu i luma o faʻaopoopoina bulking sooupu, ma e le itiiti ifo i le 14.4% milkfat i le maeʻa oloa. E le gata i lea, e tatau ona i ai le aofaʻi o acidity e le itiiti ifo i le 0.5%. E mafai foi ona i ai susu ma totini suavai, pata, pata i se aofaiga e le sili atu ma le tasi pasene, masima, ma rennet na maua mai i aqueous otoʻoto mai le lona fa manava o tamai povi, tamaiti poʻo tamaʻi mamoe, i se aofaiga ogatasi ma lelei gaosiga masani. 

E le gata i lea, e tusa ai ma tulafono a Kanata, o le emulsifying, gelling, stabilizing and thickening agents i kulimi oona e. se mea, kemu fatu pi (paʻu akerise), carrageenan, jeli, guaru gum, pectin, po o propylene glycol alginate poʻo se faʻatasiga o loʻo iai ile aofaiga e le sili atu ile 0.5 pasene, monoglycerides, mono- ma diglycerides, poʻo soʻo se tuufaatasiga o ia mea, i se aofaiga e le sili atu i le 0.3 pasene, ma le sodium phosphate dibasic i se aofaiga e le sili atu i le 0.05 pasene.

E le atoatoa le kulimi oona faʻamalosi, ma pei o le tele susu oloa, tatau ona pusaaisa e le'i tatalaina ma pe a uma ona fa'aoga. E le gata i lea, i totonu o tulafono a Kanata, o le susu e faʻapipiʻi ai le enzyme e maua mai Rhizomucor miehei (Cooney ma Emerson) mai Mucor pusillus Lindt e ala i le mama aʻiaʻoga faʻafefeteina gaioiga poʻo mai Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) mafai foi ona faʻaopopoina i le oona kulimi kulimi gaosiga, i se aofaʻi ogatasi ma lelei gaosiga gaioiga. O faʻatau kulimi oona e faʻatau atu ma le aso faʻamutaina faʻamaufaʻailogaina luga o le koneteina, e tusa lava pe o le "faʻatau atu e le", o le "sili ona lelei" poʻo le "faʻaaogaina e le" aso e fesuiaʻi ma tulafono faʻatonutonu. Ole kulimi oona ole pusaaisa e le'i tatalaina e mafai ona tumau mo le 1-2 vaiaso i tua atu fa'atau atu ile aso a'o le kulimi oona tatala ile pusaaisa e masani ona tumau mo le 7-10 aso.

Tino-vailaʻau meatotino

vaega

kulimi fa'aleaganu'u.

E mafai ona aofia ai so'o se kulimi oona fa'amama so'o se mea fa'aopoopo ma fa'asao nei: fa'ailoga A whey, masoa mea'ai ua suia, sodium phosphate, sodium citrate, guaru gum, carrageenan, calcium sulfate, potassium sorbate, ma kemu pi se akerise.

Tuufaatasiga porotini

Miliki aofia ai tusa ma le 3.0-3.5% polotini. Ole polotini autu ile kulimi ole caseins ma whey polotini. Ile aofaʻiga ole polotini ole susu, o casein e maua ai le 80% ae o le whey proteins e 20%. E fa vasega autu o kaseini; β-caseins, α (s1) -pusa, α (s2) -pusa ma le case-caseins. O nei polotini casein e fausia ai se mole mole e tele koloidal fasimea lauiloa o le atigi pusa micelle. O polotini o loʻo taua e i ai le vavalalata e fusia faʻatasi ma isi kaseini porotini, pe faʻafesoʻotaʻi ma le calcium phosphate, ma o le fusifusia lea o le mea e fausia ai faʻapotopotoga. O casein micelles o ni tuufaatasiga o β-caseins, α (s1) -caseins, α (s2) -caseins, ia o loʻo pipiʻi ma κ-caseins.

O polotini o lo'o pipi'i fa'atasi e fuifui laiti o colloidal kalisiu phosphate, o lo'o iai fo'i le micelle lipase, citrate, ions laʻititi, ma plasmin enzymes, faʻatasi ai ma le vailaʻau oona susu. O le micelle e faʻapea foi ona ufiufi i vaega o κ-caseins lea e lauiloa o le laulu lauulu, i ai le maualalo o le density nai lo le autu o le micelle. O Casein micelles e fai lava pala fausaga, amata i le tele o le 50-250 nm le lautele ma le fausaga i averesi o 6-12% o le aofaʻi aofaiga vaega o susu. O le fausaga e porous ina ia mafai ona taofia se lava aofaʻi o le vai, lona fausaga fesoasoani foi i le reactivity o le micelle. 

O le faʻavaeina o molelaʻau casein i totonu o le micelle e matua ese lava ona o le tele o le β-casein. prolinetoega (o le penina toega faʻalavelaveina le faʻavaeina o α-helixes ma sheets-ie) ma talu ai o le κ-caseins naʻo le tasi le toe vaega o le phosphorylation (latou glycoproteins). Ole maualuga ole aofaʻiga ole penina o loʻo taofiofia ai le faʻatulagaina o faʻatonuga lona lua e pei o le α-helixes male β-pleated sheet.

Ona o le κ-caseins glycoproteins, latou te mautu i le i ai o kalasioni ions o lea o le κ-caseins o loʻo i luga o le pito i fafo o le micelle e puipuia vaega ai le non-glycoproteins β-caseins, α (s1) -caseins, α (s2) -caseins mai le faʻaputuputuga i fafo i le i ai o ion calcium sili atu. Ona o le leai o se fausaga malosi lona lua po'o le tulaga maualuga ona o le toega o le proline, o le casein micelles e le o ni mea'ai vevela. Ae ui i lea, latou te maʻaleʻale pH. O vaega colloidal e mausali i le masani ai le pH o le susu o le 6.5-6.7, o le a faʻaoso micelles i le isoelectric itu o susu o le pH o le 4.6.

O polotini e maua ai le 20% o totoe o le vaega o polotini i kulimi ua ta'ua o whey polotini. Whey proteins e faʻapea foi ona taʻua lautele o polotini serum, lea e faʻaaogaina pe a o le kaseini porotini na faʻateʻa ese mai le tali. O vaega taua e lua o le polotini i totonu o le susu o β-lactoglobulin ma α-lactalbumin. Ole polotini ole whey o totoe ile susu e; immunoglobulins, albumin serum bovine, ma enzymes pei o lysozyme. Whey proteins e sili atu vai-soluble nai lo protin casein. O le aoga autu o le β-lactoglobulin i le susu o le avea ma se auala e fesiitai ai vitamini A, ma le galuega autu o meaola o le α-lactalbumin i le lactose synthesis.

Ole polotini ole whey e matua tete'e ile acids ma enzymes proteolytic. Ae ui i lea, o polotini whey e maaleale i le vevela: o le fa'avevelaina o le susu e mafua ai le denaturation o le protein whey. O le denaturation o nei polotini tupu i lua laʻasaga. O fausaga o le β-lactoglobulin ma le α-lactalbumin na tatalaina, ma o le laasaga lona lua o le faʻaputuputuina o polotini i totonu o le susu. Lenei o se tasi o mafuaʻaga autu e faʻatagaina ai whey proteins ia maua na lelei emulsifying meatotino. O polotini o le whey fa'aleaganu'u o lo'o lauiloa fo'i i le lelei o le sasaina, ma i mea o le susu o lo'o fa'amatalaina i luga, o latou mea fa'ageli. I le denaturation o protein whey, o loʻo i ai se faʻaopoopoga i le mafai gafatia vai o le oloa.

lotelotega

O le gaosiga o kulimi oona e amata ile faʻamamafaina o gaʻo mea; o le sitepu ia faʻamautinoa o loʻo iai le aofaʻi manaʻomia pe faʻatulafonoina ole susu gaʻo. E pei ona taʻua muamua o le aofaʻi aupito maualalo o susu susu e tatau ona i ai i le oona kulimi o le 18%. I le taimi o lenei laasaga i le gaosiga gaioiga isi mago mea e faʻaopopoina i le kulimi; faʻaopoopo vasega A whey mo se faʻataʻitaʻiga o le a faʻaopopoina i lenei taimi. O le isi faʻaopoopoga faʻaaogaina i le taimi o lenei gaioiga laʻasaga o se faʻasologa o mea e taua o stabilizers.

O faʻamautu masani e faʻaopoopo i le kulimi oona o polysaccharides ma jeli, e aofia ai mea'ai masoa ua suia, guaru gum, ma carrageenans. O le mafuaaga o le faʻaopoopoina o mea faʻamautu i meaʻai susu faʻafefete ina ia maua ai le lamolemole i le tino ma le tino o le oloa. E fesoasoani fo'i mea fa'amautu i le fausaga o le gel o le oloa ma fa'aitiitia ai le susu fa'atasi. O le fausiaina o nei gel fausaga, tuua laʻititi vai maua fua mo whey syneresis, ma faʻalauteleina ai le fata ola. 

Whey syneresis o le leiloa o le susu e ala i le tuliesea o le susu. E mafai ona tupu lenei fa'ate'a o le susu i le taimi o le felauaiga o koneteina o lo'o i ai le kulimi oona, ona o le fa'afefe i le gaioiga ma le vevesi. O le isi laasaga i le gaosiga o le gaosiga o le acidification o le kulimi. Asidoma faatulagaina pei o le acid o le citric or sodium citrate e fa'aopoopo i le kulimi a'o le'i faia fa'atasi ina ia mafai ai ona faʻateleina le metabolic gaoioiga o le amataga aganuʻu. Ina ia saunia le paluga mo homogenization, e vevela mo se puʻupuʻu taimi.

O le homogenization o se auala e faʻaogaina ai le faʻaogaina e faʻaleleia ai le lelei o le kulimi oona e tusa ai ma le lanu, tutusa, mautu kulimi, ma le kulimi o le kulimi masani. I le taimi o le fa'atasiga, o globules lapopo'a ga'o i totonu o le kulimi e malepe i lalo i ni globu la'ititi lapopo'a e fa'ataga ai le fa'agata i totonu o le tino. Ile taimi nei ile faʻagaioiga ole susu gaʻo ole globules male kesini puipuiga e le fesoʻotaʻi ma le tasi, o loʻo i ai le faʻamalosi e tupu.

O le faʻafefiloi e faʻafefiloi, i lalo o le maualuga o le mamafa o le homogenization i luga ole 130 pa (iunite) ma i se vevela maualuga o le 60 °C. O le faʻavaeina o globules laiti (i lalo ifo o le 2 microns i le lapopoa) na taʻua muamua e mafai ai ona faʻaitiitia le fausiaina o le kulimi ma faʻateleina le ogatasi o le oloa. O loʻo i ai foi le faʻaitiitia o le vavaeeseina o le whey, faʻaleleia le lanu paʻepaʻe o le kulimi oona.

A maeʻa le homogenization o le kulimi, e tatau ona faʻaogaina le paluga pasteurization. O le pasteurization o se togafitiga mafanafana o le kulimi, ma le faʻamoemoe e faʻaumatia soʻo se siama leaga i totonu o le kulimi. O le kulimi homogenized e feagai maualuga le vevela taimi puupuu (HTST) pasteurization metotia. I lenei ituaiga pasteurization o le kulimi e vevela i le maualuga vevela o le 85 ° C mo le tolusefulu minute. Lenei laʻasaga faʻagaioia faʻatagaina mo le leai se aoga auala mo pe a oʻo i le taimi e faʻailoa ai le amataga siama.^[15]

A maeʻa le gaioiga o pasteurization, o loʻo i ai se faʻaliliuga gaioiga e faʻamalulu ai le paluga i lalo i le vevela o le 20˚C. O le mafuaʻaga na faʻamaluluina le paluga i le vevela o le 20˚C e mafua mai i le mea moni o lenei o se lelei vevela mo mesophilic inoculation. A maeʻa ona faʻamaluluina le kulimi homogenized i le 20˚C, e faʻailoaina ma le 1-2% agavaʻa amata amata. O le ituaiga o amataga aganuu faʻaaogaina e taua mo le gaosiga o le oona kulimi. O le aganuu amata e nafa ma le amataina o le faʻafitauli ala i le faʻatagaina o le homogenized kulimi e oʻo atu i le pH o le 4.5 i le 4.8.

Lactic acid bacteria (lea ua ta'ua nei o le LAB) fa'afefete le lactose i le lactic acid, e mesophilic, Gram-lelei mafaufau anaerobes. O a'afiaga o le LAB o lo'o fa'aogaina e fa'ataga ai le fa'afefeteina o le gaosiga o le kulimi oona o Lactococcus lactis subsp latic po'o Lactococcus lactis subsp cremoris o lactic acid bacteria e fesoota'i ma le gaosia o le acid. O le LAB o loʻo lauiloa i le gaosia o mea manogi i le kulimi oona o le Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Faʻatasi nei siama faʻatupuina paluga o le a tuʻu i lalo le pH o le paluga, ma maua ai tofo faʻatasi pei o diacetyl.

Ina ua maeʻa le tuiina o aganuu amata, o le kulimi e vaeluaina i afifi. Mo le 18 itula e faia ai le fa'agasologa o le fa'apa'u lea e fa'aitiitia ai le pH mai le 6.5 i le 4.6. A mae'a le fa'afefete, toe tasi le faiga fa'amalulu e fai. Ina ua maeʻa lenei faʻamaluluina gaioiga, o le kulimi kulimi o loʻo afifiina i totonu o a latou container mulimuli ma lafo atu i le maketi

Matou te iloa e te le manaʻo e faitau i le umi, faʻasologa-faʻatamaoaina tali i Can Sour Cream Freezable ma auala faigata o le faia o feau i le umukuka. Ia, e leai seisi faia! O matou faletua e manaʻomia taimi mo matou lava ma matou manaʻomia uma meafaigaluega faʻamaneta e fai mea i le umukuka.

Faʻafetai mo le toe asia i matou pe a matou fesoasoani ia te oe i mea manogi ma laʻau afu, o lea la o nisi nei o vaifofo fa'a'aisa e sili ona maaleale ma fa'avae mo kulimi oona. (Kimi oona)

O lea, i se taimi vave, ua matou i ai iinei ma se taʻiala atoatoa e mafai ona e faʻaisa kulimi oona:

I luma o se isi mea,

E mafai ona fa'aaisa kulimi oona?

Ioe, o le kulimi oona e mafai ona fa'aaisa e aunoa ma le aveesea o lona fou. Ae ui i lea, o foliga o le kulimi fa'aisa aisa atonu e foliga sesega, ae e leai se mea e popole ai. Ole mea masani, ole kulimi oona e faʻaaogaina i fua o mea e fai i casseroles ma masini kuka. O mea'ai e pei o sou, stews, sosi ma dressings o fua lauiloa mo le taumafaina o kulimi oona.

Fautuaga ole kulimi oona fa'aaisa:

Manatua, a e manaʻo e teuina kulimi oʻona mo le faʻaaogaina mulimuli ane i fua o fua, ia mautinoa, faʻamalo aʻo leʻi leaga. O le faʻamaʻaina e mafai ona taofi ai le kulimi mai le leaga ae le mafai faʻamamaina le gaioiga. E le mo naʻo mo kulimi oʻona, ae e faʻapena foi mo sisi, yogurt, kulimi mamafa, kulimi sasa, uaina, e oʻo foʻi i salati.

E fa'afefea ona fa'aisa kulimi?

E leai se ta'iala malosi ma vave e mulimuli ai mo le fa'aisa kulimi oona. O le tele o tagata e manatu o le na'o le teuina i totonu o le pusaaisa i le pito i luga o le a fa'aisa ai. E mafai ona e teuina le kulimi i lenei auala, ae mo se tofo sili atu, mulimuli i laasaga nei:

1. Si'i le kulimi oona matala i totonu o se atigipusa o loʻo i ai se tapuni ma se uisi pe aumai ni tapuni faʻafefeteina mo soʻo se ituaiga o atigipusa.
2. A uma ona sasa, fa'amau le pito i luga ma tusi le aso ina ia e iloa le taimi na teu ai.

Afai e teu faʻapipiʻi ma le tapuni o le ea malulu, e mafai ona teu lelei mo le tolu vaiaso.

3. Ia, teu i totonu o le pusaaisa.

F: Mafai e oe ona faʻamalo le kulimi oʻona i le fua.

Ans: Leai, e tatau ona e liusuaʻi muamua pe a fai o le fua e manaʻomia ai le kulimi liu suavai.

E faʻafefea ona faʻafefe kulimi?

Ia, afai e tatau ona e faʻaaogaina, naʻo le aofaʻi e manaʻomia e faʻafefe ai, ae le o le pusa atoa.

1. Aveese le kulimi mai lana pusa ma tuʻu i le Quick Defrost Tray. E fesoasoani e fa'asao vave mea aisa.
2. A o le kulimi aisa kulimi aisa avea kulimi, ua sauni e faʻaaoga.

Afai e te le mana'o e liusuavai pe leai foi se taimi e liusuavai ai le kulimi, taumafai fua kulimi oona fa'aaisa:

keke kofe kulimi oona:

Ole fua ole keke kulimi suamalie e 8-step e sili ona tatou fiafia iai:

Ina ia saunia le keke kofe ma le kulimi suamalie, e te manaʻomia se itula.

Mea mo le keke kofe kulimi oona:

vaega	faiga	tele
Kati
Pata e le faʻapaʻiaina	Faʻamaluluina	113 kalama
suka	Efuefu	198 kalama
fuamoa	tele	2
Falaoamata aoga uma	Le tatalaina	241 kalama
Efuefu tao	efuefu	1 tsp
Pauta kuka	efuefu	P tsp
māsima	sodium masani	P tsp
Kulimi oona	sasaina	227 kalama
Totogiina
suka	Luluina	99grams
Onamamoni		2 tsp
Aveese vanila	Liva	2 tsp
Walnuts ma pecans	tataina	57 kalama

Metotia:

Keke kulimi oona:

1. Laʻau muamua i le 350 ° F.
2. Ave se pesini ma faʻafefiloi mea uma e pei o le pata, suka, fuamoa, falaoamata, paʻu paʻu, suauʻu tao ma masima, ma faʻafefiloi lelei.
3. Faʻaopopo pata ma whisk
4. Fa'aopopo le kulimi oona ma fa'afefiloi

Le Topping:

Ave le ipu, faʻaopopo mea uma ma faʻafefiloi seia oʻo ina malepelepe tutusa.

Le faia:

1. Tago i se laupepa pepa ma tuu ai se keke mamanu keke i luga. I le faia o lenei mea e mafai ai ona e faia se apa e le pipiʻi lau keke.
2. Faaopopo i ai le afa o le keke paluga
3. faʻaopopo luga
4. Faʻaopopo se isi afa i totonu
5. Mulimuli i le laasaga lona tolu
6. tuu i le ogaumu
7. Siaki pe a uma le 30 minute; A maeʻa, aveʻese pe tuʻu i totonu mo le isi 5 i le sefulu minute.
8. Aveese le keke mai le ogaumu ma fa'amomoe.

Pe e te fiafia i ai i le kofe poʻo le mata, o le filifiliga e a oe.

E mafai ona fa'aaisa le keke oona kulimi Bundt?

Mai le Bundt i le kofe, e mafai ona faʻapipiʻi ma teu se keke e fai mai i le kulimi oona.

E tulai mai se fesili iinei,

Fa'afefea ona iloa pe leaga le kulimi oona

O le kulimi oona ua leva, ma e te le iloa pe leaga pe a tofo i ai. O iinei e tatau ona e suʻesuʻeina le kulimi mai le pito lata ane ma siaki pe foliga paʻepaʻe pe mo soʻo se ila. Afai e te vaʻaia ni mea pogisa o loʻo tupu i luga, o se faʻailoga lea o le limu ma le kulimi oona leaga.

Ae,

E leaga moni lava le kulimi oona?

Ia, e le o iai le kulimi oona i mea'ai e le leaga. E pei o isi meaʻai susu, o le kulimi oona e itiiti se taimi e tumau ai le fou, aemaise lava i le taumafanafana.

O le a le umi e lelei ai le kulimi oona pe a uma ona tatala?

Afai e te le teuina i se malulu nofoaga, matou fai mai malulu, o lea afai e te le teuina i totonu o se sili malulu aisa, o le a leaga i totonu o 1-2 aso.

Na e iloa e mafai foi ona fai le kulimi oona i le fale?

Q: E fa'afefea ona fai vave kulimi oona?

Tali: I le fa'aopoopoina o le lactic-acid culture i le kulimi, e mafai ona e gaosia kulimi oona i le fale i totonu o minute. Lactic acid e maua ai le tofo oona e fiafia i ai tagata uma i fua, aemaise lava pe a e 'ai mea'ai Mekisiko.

Ia, pe a fai pe tatala i le fale, o le isi mea e mafai ona e mafaufau i ai o lenei:

O le a le umi e tumau ai le kulimi oona?

O le tele o taimi, matou te fa'aputu ai kulimi, yogurts, ma sosi pe a aumai fa'aitiitiga ma ofo mai le faleoloa. Tele oloa e umi se taimi e le tatalaina; ae ui i lea, e tatau ona fa'aaisa vave pe a uma ona aveese mai le pusa pe teu mo le fa'aoga mulimuli. Afai tatou te talanoa e uiga i le taimi, pei o le a le umi e lelei ai le kulimi oona pe a uma ona tatala?

E leai se pusaaisa:

I le leai o se pusaaisa, e tatau ona e faʻaogaina vave le kulimi pei o isi meaʻai susu, aua e vave tele ma faigofie tele.

Faatasi ai ma le pusaaisa:

E tusa ai ma le USDA, o le taimi atoa mo le kulimi kulimi aisa e tolu vaiaso. Ae afai e le atoatoa le aisa, e alu 7 i le 14 aso a'o le'i liu uma. Ae afai e te vaʻai i le kulimi ua liusuavai, taumafai e faʻaaoga i fua ma kuka i se taimi vave e mafai ai.

Q: E leaga le kulimi oʻona mo oe?

Tali: O le kulimi oona lava ia e leai se afaina o le soifua maloloina; ae ui i lea, o le tele o kalori o loʻo i ai, e mautinoa lava e faʻalavelave ai lou tino foliga lelei pe mafai foi ona faʻaleagaina le tulaga pe a e taumafai e faʻaitiitia le mamafa. I le faaiuga, o le tele o mea uma e leaga.

Lalo pito i lalo:

O le a lau fua kulimi suamalie e sili ona e fiafia iai? Faasoa mai ia i matou i le vaega o faʻamatalaga i lalo. Afai e te fiafia e te i ai i le umukuka, e mautinoa lava e te fiafia e faʻaaoga la matou umukuka ma meafale. Ia, latou te fa'asaoina oe i le afa o le taimi e kuka ai sau mea. Siaki i latou iinei ae e te lei tuua lenei itulau.

Faʻapea foi, aua neʻi galo e pine / faʻailoga tusi ma asiasi i la matou tesi mo sili atu manaia ae o faʻavae faʻamatalaga. (Faʻamanuiaga o le Oolong Tea)